九轉大腸
將肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成5釐米長的段，放入沸水中煮透撈出控干水...

糖醋魚條
將魚肉洗淨，切成長4釐米、寬厚均勻1釐米的長條。 用雞蛋黃加澱...

人參鱖魚
將鱖魚收拾干淨，入開水中燙至能刮下皮時，撈出投涼，刮淨黑皮，兩面剞上斜一字刀...

三珍燴鮑脯
鮑脯（熟鮑）片成薄片，用原汁焯熱；海參片用沸水汆2遍；猴頭蘑片用上湯及調料煨...

雙龍戲鳳
大蝦留頭尾去皮，脊部片5釐米長的口，挑去沙線，放高湯中汆熟；海參用沸水焯...