濃汁活鮑魚
口味: 鮑魚軟嫩鮮醇，色乳黃，湯汁鮮濃香郁。
主料: 鮑魚300克 油菜心300克 滑子菇150克
輔料: 雞肉50克 牛肉（瘦）50克 火腿20克 豬排骨(大排)80克 鮑魚50克 干貝30克 香菜20克
調料: 鹽3克 澱粉(豌豆)10克 植物油20克
烹飪方法(做法)
1.將雞肉（老母雞肉）、豬瘦肉用沸水焯過，放在桶中，加火腿、小鮑魚、干貝，用微火燉兩小時，撇去浮油備用。
2.活鮑魚去殼，刷去黑膜，用清水衝洗干淨，放盆中，加吊好的上湯（沒過鮑魚），封面入籠蒸半個小時取出。
3.小油菜心、滑子菇開水燙出，與鮑魚分置10個蓋盅中，勺內加鮑魚原汁調味，用水澱粉勾芡，淋明油，分澆在10只鮑魚盅內即成。
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