主料: 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克
輔料: 蔥結1小扎，生姜1小塊，清水5公斤
調料: 酒50克,鹽適量
烹飪方法(做法)
1、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這裡用的是沙鍋,因為老婆說除了沙鍋燉的肉,她不會考慮吃的),加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足。
3、用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
4、撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒適量50K左右。
5、從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
6、燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯! 怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
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食客點評:
“靓汤馆”嘛“肯定是汤煲最有特色”。最受欢迎的茶树菇煲老鸡猪骨汤——这汤一尝就知道“特补”， 有淡淡的料酒、中药的香味，再加上里面的茶树菇、鸡和猪骨，真的“很好喝”。至于菜，都“比较清淡”。点心在一定时间段是特价的，“超级划算”。服务员多“爱理不理”的，而且上菜速度“很慢”。地址 : 黄浦区黄河路158号 电话 : 021-63274415 人均价格 : ￥47
食客點評:
日式拉面店。乌冬面是“他家的特色”，“口感顺滑”，“汤汁香浓”。其他小食也“不错”。服务是“典型的日式风格”——“细致周到”。不过店里“比较拥挤”，桌椅也小，“菜点多了就放不下了”。地址 : 黄浦区福州路666号金陵海欣大厦1楼 电话 : 021-63917618 人均价格 : ￥56
食客點評:
地址 : 徐汇区天钥桥路580号星游城1楼-08 电话 : 021-61619738 人均价格 : ￥44
评论
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[ jlpydkn 發表的評論 2011-07-01 06:01:31 ]
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[ tmcrursu 發表的評論 2011-06-30 05:22:40 ]
That's 2 cevler by half and 2x2 clever 4 me. Thanks!
[ Johnelle 發表的評論 2011-06-30 01:44:00 ]
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