龍抄手菜譜 - 川菜

口味: 皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者

調料: 肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量

1、把面粉放案板上呈“凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成面團。再用擀面杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。

2、將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、姜汁、雞蛋1個、胡椒面、味精，調勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，制成餡心備用。

3、將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。

4、用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。

餐馆名称: 川流不息(梅川路店)
食客點評:

川味馆子，炒菜量挺“多”的，蟹黄嫩豆花就一个字，“鲜”；川北凉粉有“很浓的花椒味”；夏季供应的小龙虾也“不错”，“物美价廉”。还能吃火锅，口味和其他的火锅店相比“没什么不同”。环境走的是“大众”路线。生意不是一般的“火爆”，“等位的人确实多”。
地址 : 普陀区梅川路1390号电话 : 021-52787217 人均价格 : ￥59

餐馆名称: 麻辣香锅(联洋店)
食客點評:

地址 : 浦东新区芳甸路199弄大拇指广场B1楼大食代内电话 : 021-53080591 人均价格 : ￥46

餐馆名称: 龙门阵茶屋川菜馆
食客點評:

“餐厅与酒吧的混搭”，“创意十足”。装修风格融入“海派文化”及“中国元素”，第一次体验到川菜也可以在“没有锅碗瓢盆与人声鼎沸中”“优雅地吃上几个小时”。菜品大多经过“改良”，有“非常辣的”，但“大部分”都能被食客所接受。来此饕餮的老外“很多”。
地址 : 徐汇区东湖路30号电话 : 021-54041235 人均价格 : ￥66