火焰寸心骨
口味: 上桌後將白酒點著，似雪山冒火，有火山的效果，且錫紙能保持排骨的溫度，使之外脆裡嫩，鮮香獨特
主料: 豬寸心骨4根（豬肘子上的骨頭，長約12釐米）
輔料: 青紅辣椒粒各15克，錫紙1張，高度白酒約200克
調料: 黑胡椒10克，洋蔥50克，精鹽200克，味精5克，色拉油1500克
烹飪方法(做法)
1、把寸心骨用黑胡椒、洋蔥、精鹽5克、味精腌漬約1個半小時入味。
2、鍋上火放色拉油燒至六成熱，下入寸心骨小火炸4分鐘，出鍋放入錫紙上，撒上青紅椒粒，包好，盤內堆上精鹽，撒上高度白酒上桌。
制作關鍵:
炸制寸心骨時油溫不能過高，骨頭不要炸干。
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